Taco er nesten Norges nasjonalrett på fredager, så det er ikke rart at mange vil ha den med på tur. Problemet er at en vanlig tacokveld krever mange skåler, mye kjøtt og et helt kjøkkenbord.
På tur må det forenkles. Den gode nyheten er at det meksikanske kjøkkenet allerede har løsningene: tortillaer som tåler transport, fyll som kan lages på forhånd, og retter som stekes på én panne.
Her er en praktisk guide til taco på tur, fra dagstur til flere netter i telt.
Tenk quesadilla, ikke tacobuffet
Den enkleste formen for taco på tur er quesadilla. En tortilla, litt ost og fyll, brettet i to og stekt i panne til osten smelter.
Den trenger én panne, ett gassapparat og nesten ingen oppvask. Den er også god kald, noe som gjør den til en fin lunsj dagen etter.
Hjemme er vår quesadilla med ost og grønnsaker et godt utgangspunkt. På tur forenkler du fyllet og bruker det som tåler varme og risting i sekken.
Velg riktig tortilla
Hvetetortillaer er det tryggeste valget på tur. De er myke, tåler å bli brettet og holder seg i flere dager i originalemballasjen.
Maistortillaer smaker mer og er mer autentiske, men de sprekker lettere når de er kalde. Varm dem alltid i pannen før du bretter dem.
Lager du dine egne maistortillaer, kan du steke dem hjemme, la dem avkjøles helt og pakke dem tett i plast. De holder seg fint et døgn eller to i kjølig vær.
Lag krydderet hjemme
Ferdig tacokrydder er praktisk, men en egen blanding i en liten boks gjør mer for smaken og veier nesten ingenting.
Bland spisskummen, paprika, chilipulver, hvitløkspulver, oregano og salt. Ha blandingen i en tett boks eller en liten pose.
Oppskriften på eget tacokrydder gir mengdene. Lag gjerne en dobbel porsjon, så har du også til neste tur.
Fyll som tåler sekken
Fyllet bestemmer hvor lenge maten holder seg. Det er her de fleste må tenke annerledes enn hjemme.
Hard ost, som cheddar, Gouda eller Norvegia, tåler flere dager uten kjøling i kjølig vær. Revet ost i pose er praktisk, men bør brukes de første dagene.
Bønner på boks eller i pose er gode, men tunge. Til lengre turer finnes tørkede refried beans og frysetørket kjøttdeig som kan blandes med varmt vann.
Spekepølse, chorizo og tørket kjøtt holder seg godt og gir mye smak. Skjær dem i tynne skiver og stek dem raskt før osten kommer på.
Paprika, løk og chili holder seg i flere dager. Avokado er vanskeligere, men en hard avokado kan modne i sekken og være klar på dag to.
Dagstur: lag alt hjemme
På en dagstur trenger du ikke koke noe. Lag fylte wraps hjemme, rull dem stramt i bakepapir og folie, og pakk dem øverst i sekken.
Kylling, ris, bønner, ost og en mild salsa er en god kombinasjon. Unngå mye salat og våte grønnsaker, som gjør tortillaen bløt.
Har du med gassapparat, kan du varme wrapsen i pannen ved rasteplassen. Det gjør stor forskjell en kald høstdag.
Flere dager i telt
På lengre turer handler det om vekt og holdbarhet. Første kveld kan du spise ferskt; de neste dagene bygger du på tørre og holdbare råvarer.
Et godt opplegg er quesadilla første kveld, en tortillagryte med frysetørket kjøtt, ris og bønner andre kveld, og wraps med spekepølse og ost til lunsj.
Planlegg måltidene før du pakker. På lengre turer i norsk fjellheim er det vanlig å bruke flere dager uten butikk, og gode tips til turer i norske fjell kan hjelpe med både ruter og pakkeliste før du legger av gårde.
Hvor mye mat trenger du?
På tur bruker kroppen mer energi enn hjemme, særlig i kulde og bratt terreng. Det er bedre å ha litt for mye enn for lite.
Regn med to til tre tortillaer per person til middag, og en til to til lunsj. Ost og fett gir mye energi per gram, så de er verdt vekten.
Ta gjerne med en ekstra porsjon i tilfelle været holder deg igjen en dag lenger enn planlagt. Tortillaer og spekepølse er perfekt nødproviant.
Bål eller stormkjøkken?
I Norge er det generelt forbudt å gjøre opp bål i eller i nærheten av skog fra 15. april til 15. september. Unntaket er når det åpenbart ikke kan føre til brann, for eksempel ved sjøen eller i regnvær, men kommunene kan innføre totalforbud.
Sjekk alltid lokale regler og brannfare før turen. Et gassapparat eller et sprittelt er derfor det tryggeste valget det meste av sommeren.
Bruker du bål der det er lov, egner en støpejernspanne eller en grillrist seg godt til quesadilla. Hold glørne lave, ellers brenner tortillaen før osten smelter.
Matsikkerhet på tur
Rått kjøtt hører ikke hjemme i sekken på varme dager. Har du med kjøttdeig eller kylling første dag, frys det hjemme og bruk det samme kveld.
Steket fyll som skal spises dagen etter, bør være godt gjennomstekt og avkjølt før det pakkes. Hold det så kjølig som mulig.
Vask hendene før du lager mat, eller bruk antibac. Magetrøbbel er ingen spøk når du er flere timer fra nærmeste vei.
Meksikansk frokost i teltåpningen
Taco trenger ikke være middag. Eggerøre med chorizo, paprika og litt krydder i en varm tortilla er en av de beste turfrokostene som finnes.
Hele egg i skallet tåler et par dager i en kjølig sekk hvis de pakkes godt i en eggeboks. Vil du unngå knuste skall, kan du knekke dem i en tett flaske hjemme, men bruk dem da allerede første morgen.
Til lengre turer finnes eggepulver. Det smaker ikke helt som ferske egg, men med chorizo og salsa merker du forskjellen mindre.
En tortilla med peanøttsmør og banan er et raskt alternativ de morgenene du vil komme tidlig av gårde.
Søppel og sporløs ferdsel
Alt du bærer inn, bærer du også ut. Det gjelder emballasje, folie, tørkepapir og matrester.
Pakk om maten hjemme i gjenbrukbare poser og bokser. Det sparer både vekt og søppel, og det blir enklere å holde orden i sekken.
Oppvaskvann bør heller ikke helles rett i bekker og vann. Gå et stykke unna, bruk lite eller ingen såpe, og spre vannet utover bakken.
Fett i pannen tørker du ut med et papir som du tar med hjem. Da er pannen også klar til neste quesadilla.
Pakkeliste for taco på tur
Tortillaer, hvete eller mais
Hard ost
Spekepølse, chorizo eller frysetørket kjøtt
Bønner, gjerne i pose
Paprika, løk og chili
Krydderblanding i en liten boks
Salsa i en tett flaske eller pose
Liten panne, gassapparat, slikkepott og kniv
En enkel salsa som tåler turen
Frisk pico de gallo er best samme dag. Lager du den hjemme om morgenen og pakker den i en tett boks, holder den til lunsj.
Til lengre turer er en kokt salsa bedre. Den holder seg lenger og er lettere å pakke i en liten flaske.
Det viktigste er uansett ikke perfeksjon. En varm quesadilla etter en lang dag i fjellet smaker bedre enn nesten hva som helst, selv om salsaen kom fra butikken.
Om Sofia Mendez
Norsk-meksikansk hjemmekokk i Oslo. Sofia lærer bort autentiske teknikker med råvarer du faktisk finner i norske butikker – fra maistortilla til salsa.
