Taco til hytteuken i Valdres

En uke på hytta i Valdres har allerede en matrytme før noen tenker på taco. Noen kjøper ost og flatbrød på vei opp. Noen har rakfisk i kjølebagen fordi sesongen er der. Middagene ellers er enkle: suppe, egg, pølser, det som tåler en lang kjøretur. Den kvelden alle endelig er i hus, er den kvelden det er lov å dekke benken med skåler.

Denne teksten er en taco oppskrift for det kjøkkenet. Ikke for en restaurant, og ikke for en handleliste som krever tre butikker. Gryta kan stå mens noen er ute en tur. Tortillaene varmes til slutt. Resten av uka kan fortsatt smake av stedet dere er på.

Når dere planlegger selve uka, med vei, butikk og hva som faktisk finnes rundt Fagernes, er Valdresslekt en rolig guide å lese før dere låser døra hjemme.

Lokalmaten den guiden allerede beskriver, rakfisk, ost og det som hører setra til, står samlet under rakfisk og lokalmat i Valdres. La den maten være seg selv. Tacoen er gjest den ene kvelden, ikke en erstatning for det dalen allerede kan.

Hva som må være med

En god taco på hytta er den som fortsatt smaker noe når salsaen er enkel og osten er den osten butikken hadde. Salt kjøtt, syre fra lime eller en skvett eddik, løk, og varme tortillas. Fem skåler er pynt. To skåler er middag.

Handle i bygda før dere kjører siste bit, hvis butikken stenger tidlig. Kjøttdeig eller en stek som tåler tid, kyllinglår hvis dere vil ha noe magrere, løk, hvitløk, hermetiske tomater, mais om dere vil, rømme, ost, lime hvis den finnes, og tortillas. Chili og spisskummen bør ligge i sekken hjemmefra. Det er billigere og sikrere enn å håpe på hylla.

Tortillas av hvete er det de fleste hytter ender med, og de fungerer. Mais er bedre hvis dere finner dem. Varm dem i tørr panne uansett. En kald tortilla fra posen gjør selv mørt kjøtt til en trist sak.

Kjøtt som får tid

Vil du ha en pulled beef taco oppskrift som tåler at gryta står mens noen går en tur i nærområdet, så bruk en seig stykningsdel. Oksehøyrygg, bog eller flatbiff i store biter. Ikke strimlet indrefilet, og ikke en mør biff som blir tørr av å vente.

Brun bitene i olje til de har fått farge på alle sider. Ha i løk og hvitløk når kjøttet er snudd. Hell på hakket tomat, litt vann og krydderet under. Lokk på. Lav varme på plata, eller i ovnen på 150 grader, til kjøttet faller fra hverandre med en gaffel. Det kan ta to til tre timer. Salt til slutt, når væsken har trukket seg inn.

Trekk kjøttet fra hverandre i gryta med to gafler, og la det trekke sausen i ti minutter til. Det skal være saftig, ikke en tørr haug. Er det for vått, tar du av lokket og lar det dampe. Er det for tørt, en skvett av kokevannet du sparte. Smak en bit før du kaller det ferdig. Saltet merkes først når kjøttet er varmt og mørt.

Har du ikke tid til en stek, er kjøttdeig ærlig. Brun den til den får farge, hell av overflødig fett hvis pannen svømmer, og la den småkoke med tomat og krydder i tjue minutter. Den blir ikke trukket. Kall den det den er. Den metter likevel, og den er ferdig før noen rekker å bli utålmodige.

En annen vei til mørt kjøtt, med svinekjøtt som koker lenge, ligger i langtidskokt svinekjøtt. Den passer en dag dere er hjemme på hytta og ovnen kan gå. Smaken er ikke den samme som okse, men teknikken er den samme: tid, lokk og salt til slutt. Restene blir like gode i brød dagen etter.

Kylling som ikke blir tørr

En pulled chicken taco oppskrift på hytta starter med lår, ikke filet. Filet blir trevlete når den koker lenge. Lår har fett nok til å holde seg myke, og de slipper beinet når de er klare, så du slipper å gjette med et termometer du ikke pakket.

Legg lårene i en gryte med løk, hvitløk, tomat, spisskummen, paprika og en klype chili. Dekk så vidt med vann. La det småkoke til kjøttet slipper beinet, rundt førti til femti minutter. Ta opp kjøttet, dra det fra hverandre, og kok kraften inn til den er en saus du kan øse. Vend kjøttet tilbake. Smak. Mer salt, mer lime, kanskje en skje rømme i gryta hvis dere vil ha det rundere.

Kyllingen kan lages om formiddagen og varmes i panne til kvelden. Den tåler å stå kaldt i en boks med lokk. Varm den med en skvett vann så den ikke setter seg fast. Ikke kok den på nytt til den blir sagflis. Varme er nok.

Krydderet i en boks

En taco spice mix oppskrift dere kan blande hjemme og ta med, er enklere enn en pose med et navn dere ikke leser. To spiseskjeer spisskummen, en spiseskje paprikapulver, en teskje oregano, en teskje salt, en halv teskje hvitløkspulver hvis dere har, og chili etter hvem som sitter ved bordet. Rør det i et glass med lokk. Det rekker til flere middager, og det søler ikke i sekken.

Bruk en spiseskje av blandingen til en halv kilo kjøtt, og smak før dere heller i mer. Chili kan alltid stå i en skål ved siden av. Et bord på hytta blir sjelden enig om styrke, og det trenger det ikke. Den som vil ha det sterkt, tar fra skålen. Den som ikke vil, slipper.

Vil dere forstå hva hver del gjør, og justere uten å gjette neste gang, er bland ditt eget tacokrydder skrevet for nettopp det skapet. Ta med glasset. Ikke en handleliste med ti små poser som dere uansett ikke finner i bygda.

Det som ligger ved siden av

Løk i tynne skiver, gjerne i litt lime og salt en halvtime før, så den blir mildere. Rømme med en klype salt. Mais rett fra boksen, avrent og varmet i pannen sammen med kjøttet, eller servert som den er. Ost som smelter, revet hjemme hvis dere har et rivjern, eller i skiver hvis dere ikke har. Avokado bare hvis den er moden. En hard avokado er ikke verdt plassen i sekken.

Salsa kan være hakkede tomater, løk, salt og lime. Ikke en blender hvis dere ikke har en. Biter er fint. La den stå ti minutter så saltet får trekke vann ut av tomaten. Dekk den til så den ikke tørker på benken mens gryta koker.

Paprika og løk i strimler, stekt hett i pannen, er et eget tilbehør som noen vil ha i tacoen og noen vil ha ved siden av. Slik gjør dere det uten at det blir et nytt prosjekt, står i fajitas med paprika og løk. På hytta er det nok å steke en panne og sette den på bordet mens tortillasene varmes.

Bønner fra boks, varmet med litt av kraften fra kjøttet, gjør at steken rekker lenger. Det er ikke et kompromiss. Det er middag til flere netter, og det er det hytta faktisk trenger når dere er flere enn handleposen trodde.

Slik setter dere det på bordet

Varm tortillas rett før dere spiser, ikke en halvtime før. En stabel i et klede holder seg myk. En stabel på et fat blir til papp. Kjøttet står i gryta, varmt, med en skje. Salsa, løk og rømme i skåler folk kan nå uten å reise seg. La folk bygge selv.

Barn som får velge, spiser mer. Voksne som får velge, klager mindre på chili. En god taco her er den der kjøttet er salt og mørt, brødet er mykt, og noen har lime. Resten er samtale. Ikke hold en tale om rekkefølgen. Ikke lag åtte sauser. To er nok, og en av dem kan være rømme.

Spis tacoen den kvelden dere er flere, og la de andre kveldene være lokale. Ost og flatbrød etter en tur. Suppe når det regner. Rakfisk hvis noen faktisk har lyst, i den mengden de orker, ikke som en prøve alle må bestå. Uka blir bedre når måltidene ikke krangler om oppmerksomheten.

Det som blir igjen

Kjøtt som ble igjen, blir brødmat dagen etter, eller en panne med egg og resten av løken. Tortillas som tørket, kan klippes og stekes sprø med salt til en neve ved siden av suppa. Salsa som har stått kaldt og rent, holder en dag. Kast det som har stått framme i romvarme for lenge. Ta vare på det som fortsatt er mat.

Skriv på en lapp hva som var i krydderglasset, og hvor lenge steken sto. Neste hytteuke starter dere der, ikke i et vagt minne om at det ble bra. Butikken i dalen har det den har den dagen. Krydderet i sekken er det dere styrer selv.

Når kvelden er over, er det fortsatt Valdres utenfor døra. Tacoen var bare én middag i en uke som handler om tur, vær og det lokale bordet. Det er akkurat passe. Slukk plata, og la gryta bli kald nok til kjøleskapet.